春天别忘了吃“开春3鲜”，别错过了！

简小军

                                                                                                   


春天是野菜最丰富的的季节，那个时候村里的爷爷奶奶们经常挂在嘴边的的野菜就是苜蓿头、荠菜头、香椿头了，这3种野菜几乎占据了很多农村人的饭桌。



时过境迁，野菜不是再是农村人的专享，城市对野菜的需求也在增大，人们开始期待自然的美好馈赠，喜欢吃野菜的你趁现在赶紧尝试吧，这个季节的野菜最为鲜嫩，营养也最为丰富，千万别错过了。
苜蓿头苜蓿是一种清凉性的蔬菜，含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上，所有也有“头茬苜蓿赛人参”的说法，是维护健康的上品菜肴。




苜蓿蘑菇汤



【食材】苜蓿1把 蘑菇1把 鸡蛋1个 豆腐1个 生抽1勺 香油1勺 料酒1勺 盐2克 玉米淀粉1勺
【做法】1.鸡蛋加盐料酒打散，蘑菇和豆腐冷水下锅煮开2.煮开后转小火，慢慢倒入蛋液，下入草头3.倒入生抽，香油，最后来一勺水淀粉勾芡

荠菜头荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。



鸡蛋荠菜蒸饺



【食材】饺子皮：面粉500克 开水适量馅料：鸡蛋4个 荠菜500g 胡椒粉2g 白糖15g 盐6g小勺 香油适量 味精2g 花椒适量 食用油适量
【做法】1.面粉加入80度的开水，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时2.荠菜焯水20～30秒，挤掉多余水分切碎3.鸡蛋加2-3汤勺水打散，锅烧热倒入适量的油，再倒入鸡蛋液，用筷子搅拌炒散盛出备用4.锅内倒入比炒菜多一些的油，放入一小把花椒，变黑后捞出花椒5.锅内倒入荠菜碎，加入胡椒粉、盐和适量的糖，再倒入一勺香油，加入鸡蛋搅拌均匀。6.醒好的面团再次揉光滑，多撒一些干面粉。分成18个面剂，每个约40克左右7.擀薄皮，放入荠菜馅，捏合，上汽后放入饺子，大火蒸15分钟左右即可




香椿头香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质和钙，所以有一个美称“助孕素”




鸡蛋香椿饼



【食材】面粉适量 清水适量 香椿芽适量 鸡蛋1个 盐2克 植物油少许
【做法】1.面粉、盐、鸡蛋加入大碗中，清水逐渐增加，边加边用筷子搅拌2.挑起面糊，能够顺畅地滴落即可3.香椿芽清洗干净，入开水锅中焯烫5秒钟捞出过凉水，挤出水分，切成1厘米长的段4.将香椿芽放进面糊中，搅拌均匀5.平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼6.中小火，煎至两面金黄即可。


来源：家庭美食（如有侵权，请联系我们删除）
编审：九州牧
媒体合作：18872360953
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